¿Cambiar metatags y título segun página?

[bernardo]

Buenas seguro que es algo muy sencillo, pero es que ando bastante pez.

Últimamente diseño las webs con un includes para el header, footer y menu.

Lo que quiero es que los metatags y el título de la página cambien según la página, pero como estos van en el header siempre son los mismos.

¿Como los puedo poner para que sean una variables y luego en cada página poner esas variables?

Muchas Gracias.