Uhm.. es simple, con esto, el navegador ya lo interpretaria como una hoja de estilos:
Código PHP:
<?php
header("Content-type: text/css");
$color = "#0f0";
?>
body {
background-color: <?php echo $color; ?>;
}
Y bueno, ya teniendo el header, las posibilidades de hacer lod emas dependen de ti.. saludos