es simplemente una manera de asignar contenido a una variable sin tener que ponerlo entre comillas
aca hay 2 codigos equivalentes para que veas
Código PHP:
<?php
$html = "
<table border=\"1\">
<tr>
<td style=\"x\">
$content
</td>
</tr>
</table>
";
echo($html);
?>
Código PHP:
<?php
$html = <<< EOH
<table border="1">
<tr>
<td style="x">
$content
</td>
</tr>
</table>
EOH;
echo($html);
?>
aca te dejo mas info
http://www.ignside.net/man/php/heredoc.php