La verdad es que no le veo ningún sentido, pero si llenas la lista con elementos en blanco lo consigues:
Código PHP:
<select size="3">
<option>Uno</option>
<option> </option>
<option> </option>
<option> </option>
<option> </option>
</select>
Aunque seguramente tendrás que validar que no se seleccionen esos elementos vacíos.
Saludos.