Haber se me ocurre esto.
1.- Al presionar SUBMIT, Una funcion en javascript que lea input,textarea y aplique alguna funcion de codificacion, luego reescriba los datso del input y textarea
2.- Envie el formulario ya con los input,textaera,etc codificados
3. Algun script en PHP que decodifique y guardas.
Ahora lo complicado es alguna buena funcion en javascript que permitan codificar.
En un simple googleo encontre esto:
Codificacion de Cadenas JS Encode / Decode
Ojala te ayude un poco.
Saludos