Para mostrar un texto lo haces así:
<?
$var = "hola";
echo("El valor de 'var' es: ".$var);
?>
con el punto concatenas.
Y sobre la otra pregunta, al subir la bd al server sólo te puedo decir que te vale tal y como la tengas en el pc, a menos de que definas otra cosa (lo siento, tampoco soy un experto
)