VPS: Problema con UTF-8 y move_uploaded_file() en PHP

[eduardor2k]

Hola a todos.
Antes que nada quiero decir que me acabo de unir a esta comunidad y al igual que ahora soy yo el que necesito vuestra ayuda, espero algún día poder ayudaros yo a vosotros.

Hace poco pasé de un alojamiento compartido con (godaddy.com) a un servidor virtual dedicado, debido a que sobrepasaba el numero de conexiones simultaneas al servidor y cada dos por tres me aparecía (a mis visitantes también) una mensaje de apache molesto.

El problema es el siguiente, ahora al estar en un servidor dedicado tódo lo tengo que hacer yo y hasta ahora nunca había usado a fondo linux.

UTF-8
Mi primer problema fué que muchos caracteres en mi sitio no se veían correctamente, eso lo pude corregir mas o menos convirtiendo los archivos de unicode a utf-8, pero por ejemplo mi foro phpbb no hay ningún método oficial para adaptarlo.

ejemplo:
mundosmallville.com/tv.alfab … oniano.php
mundosmallville.com/tv.lostrescristales.php

Mi pregunta:
Pienso que ese error sucede porque el servidor está configurado para que el 'charset' o los caracteres sean utf-8, ¿hay algúna manera para cambiar esto por el grupo de caracteres español?

move_uploaded_file()
Desde que estoy en el servidor dedicado esta función de php no funciona, podéis probarlo aquí.
redr2k.com/prueba.php

phpinfo()
mundosmallville.com/phpinfo.php

¿Esa función puede ser que esté desactivada? Si es así ¿Cómo se puede activar?

Quiero añadir que este servidor funciona usando fedora core 4 y que nose mucho sobre linux, aunque leyendo tutoriales por ahí he conseguido instalar. Yum para fedora y con eso la libreria GD para php.

Saludos, Eduardo