Simple, para generarlo hace algo así:
Código PHP:
$name = '../xml/archivo.xml';
$xml = '<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<documento>
<nodo id="1">
<titulo>Ejemplo</titulo>
</nodo>
</documento>
';
$fp = fopen($filename, "w");
$xml = utf8_encode($xml);
fwrite($fp,$xml);
fclose($fp);
Creo que no se me paso nada y eso te funcionará.