problema con juego de caracteres

[Valkam]

Utiliza la función escape de javascript para codificar los datos que mandas por POST. Prueba con esto:

ajax.send((escape"name="+name+"&email="+email+"&ms g="+msg));

Luego en el servidor tendrás que descodificarlos como ISO-8859-1 usando alguna función de php. Realmente utilizando POST tus datos irán siempre codificados como UTF-8.