Hola
Bueno, podemos empezar por decir que en vez de embed deberías usar object. A su vez, los controles que desees que aparezcan, los podrás controlar con la etiqueta param.
Obviamente unos formatos y unos reproductores tienen más controles que otros.
Un ejemplo de inserción de video sería así
Código:
<object data="video.avi" type="video/avi" width="320" height="255">
<param name="src" value="video.avi">
<param name="autoplay" value="false">
<param name="autoStart" value="0">
</object>
Para más detalles sobre los controles que pueds o no usar, revisa el msdn de microsoft o google.
Felicidad