Lo miré y creo que comparas equivocademente las tablas ocn el LEFT JOIN ya que es moneda la que se cruza tanto con depositos como con extracciones lo corregí así mira a ver si va:
Código:
SELECT
SUM(d.cantidad) AS depositado, SUM(e.cantidad) AS extraido, m.nombre
FROM monedas m
LEFT JOIN extracciones e ON e.moneda = d.moneda
LEFT JOIN depositos d ON d.moneda = m.moneda
GROUP BY d.moneda,e.moneda