mira:
imagina que tu formulario devuelve la variable $_POST['dato1'], pues podríias hacer lo siguiente:
Código PHP:
$_POST['dato1'] = $dato;
//Suponiendo que ya tienes abierta una conexión con tu base de datos
mysql_query(INSERT INTO...... //Ingresas $dato a tu base de datos
//Ahora el mismo dato lo vas a enviar por correo
$mensaje = $dato; //O le agregas algo mas al mensaje, eso queda a tu parecer
mail('[email protected]', 'Mi Asunto', $mensaje);
se entiende???