En esta página viene un ejemplo. Allí muestran como modificar una celda, pero imagino que la clase Item debe tener una propiedad row y no solo cell para que modifiques el valor.
http://www.dotnetjunkies.com/HowTo/C...C7478D586.dcik
En resumen es que debes de utilizar el evento OnItemDataBound del Grid View este evento va a crear un objeto del tipo DataGridItemEventArgs que contiene un miembro llamado Item, el cual es la fila que esta siendo ligada.
El ejemplo al final de la pagina muestra la implementación de ese evento.