Que usar en ves de tablas y que etiquetas son obsoletas

[hanscruz]

Bien amigos mis preguntas son las siguientes:
He leido en muchos post que las paginas web deben realizarse bajo las normas de ka w3c.org es decir utlizando xhtml y css, hasta ahi lo entiendo bien pero me surgen muchas preguntas pero creo que las mas importantes son dos:
He leido que ya no se debn usar tablas para dar formato al diseño si no solamente para casos en que se deben usar listados en tablas etc. pero ahora mepregunto que usare en ves de tablas ya que no tengo idea de como hacer mis diseños sin tablas serian horribles pro favor una ayuda o una referencia sobre esto.

Cuales son las etiquetas obsoletas osea las que no deben usarse pero tambien quisiera saber cuales son sus reemplazos, ademas que no se usar muy bien css quisiera saber si tienen alguna direccion de referencia en español, aunque ya encontre algunos pero son muy tecnicos quisiera algo mas simple y algrano.

Por ultimo si existe algun editor que respete las normas de diseño.

Gracias de antemano.