Los ../ significan que retrocedes un directorio.
Imagina que tienes la siguiente estructura:
Carpeta_1
Carpeta_11
Carpeta_12
Carpeta_121
Si estás situado en Carpeta_121 y quieres utilizar un fichero (fichero.jpg) que está en la Carpeta_1, tendrías que poner:
Código PHP:
../../fichero.jpg
Como ves, hay que retroceder 2 directorios.