No le pongas como "value" un "SI" .. pon el dato que representa .. Pero, propaga los posibles selecciones en un array usando como nombre "[]"
<input name="hoteles[]" type="checkbox" id="hoteles" value="hotel nosecuantos plaza" />
<input name="hoteles[]" type="checkbox" id="hoteles" value="otro hotel" />
Así recibiras un array que recorrer en tu script PHP de proceso:
Código PHP:
$hoteles_lista .= '';
foreach ($_POST['hoteles'] as $hotel){
$hoteles_lista .= $hotel."\n";
}
$cuerpo .= "hoteles: \n" . $hoteles_lista . "\n";
Un saludo,