Hola! :)
No se realmente con que lenguajes estés procesando los datos de tu formularios.. pero te comento que la única diferencia entre los objetos con característica de HIDDEN y lo que no lo son,, es que no se pueden ver en la pagina html (estan ocultos) y los otros si, por tanto la misma forma con que lees los demás objetos de tu formulario es la misma para los objetos con característica de HIDDEN
Saludos!!
Deysi