pez, nuevamente, son cosas diferentes...date una leída a
http://www.php.net/addslashes
handark, con eso forzaría el encoding de la pagina a utf8, cosa que puede ser lo que necesite (lo dudo).
Si no lo necesita le va a traer mas problemas que soluciones, es mejor en todo caso solucionarlo desde la db dejándola en latin1_xxx.