Código PHP:
if (!$email){
echo "Error: Debe ingresar el email a buscar o-lo-que-quieras";
exit;
}
else{
$consulta = "select * from docder where email = '".$email."'";
...
}
en el like, los % son comodines, como tienes la consulta estas buscando donde email sea igual a [cualquier_combinacion_de_caracteres_incluyendo_vac io] + [valor_de_la_variable_email] + [cualquier_combinacion_de_caracteres_incluyendo_vac io]