mm Tienes que aclararte un poco con el "formato" de archivo que quieres generar en el fondo, .. nombras "editores de texto" que leen algunos formatos de texto como .doc (de MS Word) .. .txt (texto plano en realidad) o .rtf (Ritch Text Format). entre otros.
Por otro lado .. descartas el formato más standard al respecto: PDF ...
Si quieres generar un documento que puedan leer y editar editores como "Word" y afines .. puedes generar un RTF que no es un ".doc" puro .. pero es lo que hay "libre" y no depende de nada más instalado en PHP ni de cierto S.O. del servidor.
Si buscas por el término RTF verás muchas opciones. Por ejemplo:
http://www.phpclasses.org/browse/package/1805.html
Si quieres generar PDF's puedes usar:
FPDF
www.fpdf.org
Un saludo,