Siento volver a salirme del tema (la última vez, lo juro).
Supongo que en cada sitio será distinto (en España suele haber contratos de esos larguísimos de letra pequeñísima).
Lo restaurantes estos que dices no cobran directamente por el acceso a internet al estilo de lo que tu haces... tu estás pretendiendo ser ISP y los restaurantes sólo dan un servicio a añadido a la comida
.
Sobre que tu ISP sabe tódo lo que haces... supongo que mientras no superes el número de equipos conectados a la vez, no se preocupan por más...
Además de proxys de autenticación busca servidores radius.
Un saludo.