Si lo ke kieres es ke el text este invisible antes de seleccionar la categoria y ke al seleccionarla se muestre tendrias ke usar un poco de javascript, pero no le veo la utilidad salvo ke en dicho text ya aparezca el valor de la categoria seleccionada, de otro modo como tu dices ke lo kieres ingresar a mano pues al costado de ese <select><option>blabla</option></select> añades un input de tipo text.
Saludos
