pues podrias hacerlo con esta simple condicional..
Código PHP:
// aqui comprobamos que la variable del boton MAS exista y sumamos 1 a $numero
if ($mas) { $numero++; }
// en caso contrario, comprueba que la variable $numero sea mayor que 0
// Si es asi, resta 1 a $numero
else {
if ($numero > 0) { $numero--; }
}