Hace poco un usuario preguntó
algo parecido, pero parece que no se llegó a encontrar solución. Si encuentras solución, cuéntanos.
Por cierto, muy interesante lo de Server2Go, no lo conocía.
Post-edición. Sólo se me ocurren dos malas soluciones. La primera, ejecutar Server2Go sobre Wine, lo que te obliga a instalar Wine en los sistemas en los que lo quieras probar. La segunda volcar todos los contenidos dinámicos como contenidos estáticos (por ejemplo mediante WGET), lo cual te obliga a prescindir de todo tipo de dinamismo.