¿Tienes algo así?
$headers = "MIME-Version: 1.0\n";
$headers .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\n";
$headers .= "From: remite <
[email protected]>\n";
$asunto = "Asunto";
mail("tu email",$asunto,$plantilla,$headers);
Yo con poner esto me funciona en Unix.