Porque es un formato de intercambio que reconoce indesign, ilustrator y photoshop, pudiera ser incluso un PDF pero es cuestion de gustos.
http://www.mododigital.info/?p=75 http://gusgsm.com/formato_illustrator
Amen de que ese mismo EPS lo puedes trabajar y exportar en Indesign tambien como EPS solo que en corel lo debes importar como PS, EPS postcript interpretado para poderlo editar.