Hola de nuevo,
Tu problema es que el texto se está enviando codificado en UTF-8. Algunas recomendaciones (que pueden ser alternativas o complementarias, tendrás que probar):
1. Que codifiques la página del formulario en iso-8859-1
2. Que codifiques el formulario en iso-8859-1:
<form action="script.php" accept-charset="ISO-8859-1">
3. Que en la página que recibe los datos del formulario utilices un grupo de funciones, que no están siempre disponibles en todas las instalaciones de PHP, que son las que manejan las cadenas multi-byte:
mb_convert_encoding($cadena,$codificacion)
Más info en:
http://es2.php.net/manual/es/ref.mbstring.php
Puedes probar si están incluidas en tu instalación utilizando
phpinfo();
Un saludo,
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Pedro Alcántara Martín
http://www.tarsis.net/