debes recordar que el dato que mandas es $_FILES[] y al momento de comprar ( en el if ) tambien debes usar eso
if ($_FILES['foto01']['name'] == "") {
$foto01 = "bahia/defecto.jpg";
} else {
$uploadDir = 'bahia/';
$foto01 = $uploadDir . $_FILES['foto01']['name'];
print "<pre>";
if (move_uploaded_file($_FILES['foto01']['tmp_name'], $foto01))
{
}
else
{
}
print "</pre>";
}