hola, micke tu caso es muy facil solo tienes que entrar en modo a prueba de fallos con el S.O que te funciona, despues en los documentos que quieres recuperar los que dices que tienes el acceso denegado les das clic derecho y te vas a la pestaña que dice seguridad y ahi le cambias de usuario
ok
y asi en cada una de las carpetas de acceso denegado. espero que te sirva