mira, ajax lo unico que ahce es ejecutar tus servlet's o JSP's en segundo plano, osea sin recargar la pagina, para hacer el CRUD en JAVA no cambiarias nada, lo que vas a cambiar son tus vistas, si usas una arquitectura MVC te sera sencillo realizar la migracion, si no, puessss.... bueno ya veraz... ahora, yo te recomiendo fuertemente usar librerias existentes para realizar las peticiones con AJAX, la que te recomiendo es
prototype mira, esto es todo lo que necesitas para utilizar AJAX
http://www.sergiopereira.com/articles/prototype.js.html
have funnnnnn
