Es cierto que Arch es una distribución excelente, pero te anticipo que comenzar con ella no será un camino de rosas. No te digo que no lo hagas, pero como dicen
aquí, debes ser consciente de que quieres aprender.
Por lo de las particiones, como mínimo necesitas dos (una para Windows y otra para Linux), pero al menos también deberías crear una swap... Lo demás ya es al gusto.
Saludos.