Hola, lo que te debe faltar es agregarle la clase principal(la que contenga el metodo main) al fichero manifest.mf, si utilizas Eclipse, puedes crear el jar mediante la opcion exportar el projecto, siguiendo el wizard te pedira que le señales cual es tu clase principal, si lo generas con la consola te sugiero que mires este link:
http://www.gamarod.com.ar/articulos/...e_con_java.asp
salu2
miguel_e