Hola:
La fecha hora no se captura con ningún formato. Con new Date() obtienes la fecha/hora del sistema.
El formato es a la hora de convertir la fecha/hora a un String. Por defecto java lo hace de una forma, que quizás no es la que te guste.
Para dar tu el formato que quieras, puedes usar la clase SimpleDateFormat. A esa clase le das una máscara estilo "hh:mm:ss" o lo que sea (mira la API
http://java.sun.com/j2se/1.5.0/docs/...ateFormat.html para ver el formato exacto) y luego con el método format() obtienes el texto en el formato deseado.
Se bueno.