Bueno, iremos por partes
Primero te iré contestando cosillas que has planteado y luego comento código.
Cita: He incluido la funtión sumar() que me pasaste en el tag head, pero creo que no me suma porque no he incluido en el botón submit la función sumar()(no tengo ni idea de como hacerlo). Echale un vistazo cuando puedas
Es fácil, habrás de hacerlo a mano. Le pones un boton de tipo button y le añades onClick="sumar()"
<input type="button" onClick="sumar()">
Cita: //crear una pequeña base de datos en access(no conozco SQL) y colgarla del servidor que tengo............
Javascript no es capaz de escribir ni consultar una base datos. Al menos el javascript del que tocamos habitualmente aquí. Parece ser que hay un javascript serverside pero es otro cantar (no tengo ni p idea).
En todo caso una vez tengas desarrollado todo el tema lado cliente te puedes animar a, mediante programación lado servidor, a mandar los resultados finales a esa base de datos, pero ya te digo que habrás de hacerlo mediante otro lenguage.
Ahora voy a estudiar con cuidado el código que has dejado y en breve te dejo otra respuesta
ta ahora :)