Hola en mi caso creo un DTO especialmente para mostrar lo que necesito, voy a tener una lista de estos DTO, en una accion voy a tener q setear la lista del formBean (previamente delcarada) de dicha jsp con esta lista y despues veamos:
<h1><P align="center" class="ADTitle"><B>Add a new Employee Work on Project</B></P></h1>
<html:form action="/empWorkOnProj" method="post">
<html:hidden property="id"/>
<html:hidden property="method"/>
<center>
<TABLE width="20%" border="1">
<TR bgcolor="#bdbdbdbd" height="50%">
<TD width="20%">
<logic:notEmpty name="empWorkOnProjForm" property="lista">
<CENTER>
<html:select property="id" name="empWorkOnProjForm" styleClass="section" size="1" style="WIDTH: 150px">
<html:option value="-1">Select a Project</html:option>
<!-- En el nested seteo la lista del Form en property, el label es lo q muestro del objeto DTO q hay en la lista y el value es el id de ese objeto -->
<nested:optionsCollection property="lista" label="projName" value="id"/>
</html:select>
</CENTER>
</logic:notEmpty>
</TD>
</TR>
<TR>
<TD>
<CENTER><html:submit onclick="">Volver</html:submit></CENTER>
</TD>
</TR>
</TABLE>
</html:form>
No se si te ayuda mucho mi ejemplo, Estoy trabajando con MyEclipse+Hibernate+Struts