Ethereal es la respuesta:
http://www.ethereal.com/
Excelente analizador de protocolos, y gratuito. En su última versión ya soporta H.323 y SIP. Y H.225 y H.245 están dentro de H.323.
Sólo tienes que capturar tráfico y luego filtrar, creo recordar que con poner h225 ó h245 en la ventanita que te muestra es suficiente.