Código:
<option value="<%=day(rs("fecha"))%>" selected><%=day(rs("fecha"))%></option>
<option value="<%=month(rs("fecha"))%>" selected><%=month(rs("fecha"))%></option>
<option value="<%=year(rs("fecha"))%>" selected><%=year(rs("fecha"))%></option>
mete cada uno de estos en los select correspondientes y ya está