Ok, ya encontré la forma y la dejo por si a alguien le sirve...
Tomo los datos del XML, separados en 2 tags
Código:
<select1_text>Texto</select_text>
<select1_value>1</select_value>
Y dentro de la función JS los meto al formulario asi:
Código:
document.form1.select1.options[0].text=respuesta.getElementsByTagName("select1_text")[0].childNodes[0].data;
document.form1.select1.options[0].value=respuesta.getElementsByTagName("select1_value")[0].childNodes[0].data;
Obviamente asumiendo que el select se llama "select1" y el formulario "form1"
Saludos