Esto es mas bien una duda para el foro de XML, pero te comento que la forma de hacer que el contenido de cierto nodo no sea interpretado como marcado XML es usar la construcción CDATA.
Ejemplo: suponiendo que en $html tienes etiquetas HTML;
Código PHP:
// Cabecerás y demás
$xml.="<etiqueta><![CDATA[$html]]></etiqueta>";
// ...
Saludos.