Hola,
tienes dos formas (al menos) de hacerlo:
1) Sencillamente indicar las medidas que quieres que tenga la imagen en el codigo HTML, es decir:
<img src="archivo.jpg" width="200" height="100">
Asi se vera en las dimensiones que tu quieres, aunque la imagen sea realmente mas grande.
2) Reducir el tamaño de la imagen cuando se sube al servidor, mediante las librerias GD, el imagemagick o alguna otra libreria de tratamiento de graficos, pero debera estar instalada en el servidor (no en todos los servidores la encontraras). Puedes encontrar algun ejemplo de como hacer esto en
http://www.phpclasses.org, si no recuerdo mal hay una clase que se llama "thumbnail".