Esta solucion la hice para php y se trata de lo siguiente:
antes de la etiqueta body en el mail pones una etiqueta img y en el src le pones una pagina php por ejemplo
[email protected]. En el codigo de la pagina php vamos a tener un insert en la base de datos el email que reciba, asi cada vez que alguien abra el mail se almacena en la base de datos y se puede hasta saber cuantas veces abre el mail y si quiere puede guardar la fecha de apertura.