Problema con Charset y Collation en phpMyAdmin

[CHILENOCES]

Hola Amigos,
Bueno para respetar lo que dice en FAQ's

Lei la mayor parte de los mensajes que busque con titulo charset o collation pero no encontre mi respuesta asi que aqui va mi pregunta:

Tengo en mi computador instalado apache + mysql + php + phpmyadmin

Tengo phpMyAdmin 2.6.4-pl3 en mi servidor local y en mi servidor web
Tengo MySQL 4.0.16-nt en mi localhost y MySQL 4.1.14-standard
he ahi la diferencia en los mysql

Bueno en mi servidor local con MySQL 4.0.16 en la pagina principal del phpmyadmin dejo el Language en English (en-utf-8) y me funciona todo bien con respecto a la acentuacion y signos de puntuacion en espanol.
Pero cuando lo paso a mi servidor web que usa MySQL 4.1.14 me deja el Language en English (en-utf-8), MySQL charset: UTF-8 Unicode (utf8) y MySQL connection collation: en cualquier cosa.

Se que el problema esta ahi en connection collation pero hay una cantidad tan grande de opciones que no se cual elegir, he tratado con varias pero ninguna da resultado, las palabras las sigo viendo extranas como por ejemplo:

Gilda Vicuña Fernández

Por favor si pueden ayudarme en que seleccionar en collation.

Muchas gracias desde ya