Holas!
Gracias por la ayuda.. Ya habia leido esas soluciones y ninguna funcionaba..
Lo que paso fue que en el momento de cambiar el archivo php.ini-recommended use un archivo equivocado (ini dist o algo asi) y php no tenia archivo ini!
Me di cuenta, modifique el .ini (ahora php si tiene) y ya no se carga con configuraciones por defecto y yo puedo modificar las opciones..
:)