suponiendo que usas el formato por defecto para fecha de MySQL (aaaa-mm-dd) podes usar algo asi:
Código PHP:
<html>
<head>
</head>
<body>
<?
$fecha = explode("-", $e_fecha);
?>
<select name="dia">
<?
for($i=1;$i<=31;$i++)
{
echo "<option value='".$i."'";
if($editar && $i==$fecha[2])
echo "selected";
echo ">".$i."</option>\n";
}
?>
</select>
/
<select name="mes">
<?
for($i=1;$i<=12;$i++)
{
echo "<option value='".$i."'";
if($editar && $i==$fecha[1])
echo "selected";
echo ">".$i."</option>\n";
}
?>
</select>
/
<select name="anio">
<?
for($i=1980;$i<=2010;$i++)
{
echo "<option value='".$i."'";
if($editar && $i==$fecha[0])
echo "selected";
echo ">".$i."</option>\n";
}
?>
</select>
</body>
</html>