Principiante, algunas dudas básicas

[AlZuwaga]

Hola, muchas veces intenté meterme con php pero todas abandoné.
Ahora estoy obligado, así que esta vez no lo haré :)

Ok, tengo algunas preguntas que son muy básicas:

- Veo que los strings pueden ir indistíntamente entre comillas dobles y apostrofes. ¿qué conviene? ¿"cadena" o 'cadena'?
- Operadores lógicos: ¿&& y || o and y or?
- Declaración de variables: en un PC me deja usar variables que no fueron inicializadas previamente pero en otro no (me da un error) ¿debo siempre declararlas o es preferible modificar alguna configuración para no tener que hacerlo?

Formularios...
- ¿puedo preguntar si isset($_POST/$_GET) sin tener que referirme a un parámetro en particular como en el ejemplo if(isset($_POST['submit'])){...}?
- ¿Puedo recurrir a $_POST['text'] sin pasar antes por el paso anterior (el isset)? y de ser así, ¿es recomendable?

Tenía otras dudas, pero ahora no me las acuerdo.
Gracias