Hola.... algo más fácil creo... en la carpeta del theme que te bajaste...o con la que vino el copermine vas a encontrar otra carpeta llamada images, bueno... lo único que haces es copiar el LOGO que tu diseñaste en ese directorio es decir en ....../themes/example/images/... obviamente el nomre del archivo del logo debe ser el nombre por defecto del que vino con el theme... si nome entiendes envíame un mail y t elo explico más detallado..
te dejo mi galería coppermine para que veas el ejemplo
http://www.oirad.com.ar/coper
by oiRaD