Formulario y saltos de linea

[all-ill]

Si no hace nada es posible que no encuentre carácteres a convertir o a que se deba especificar alguna opción especial (para las comillas):

ENT_COMPAT > Convertirá las dobles comillas y dejará solo las comillas sencillas.
ENT_QUOTES > Convertirá las comillas dobles y sencillas.
ENT_NOQUOTES > Mantendrá las comillas dobles y sencillas sin cambios.

El uso es correcto.

$variable=htmlentities($variable, ENT_QUOTES);