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hace poco más de un año me tocó ver el tema de conservación y restauración, pero de fotografía patrimonial. Efectivamente se "sacrifican" los documentos al ser escaneados, pero considerando que el papel es un medio orgánico que esta destinado a degradarse, la digitalización es la manera de asegurar la preservación de al menos la imagen del documento.
te aconsejo que te acerques al
CNRC (Centro Nacional de Conservación y Restauración).
Para fotografías el
CNPF (Centro Nacional de Patrimonio Fotográfico).
Ambos de la Dibam. Tienen excelente material y muy buena disposición. Ya sé que debes tener el tema de la digitalización listo, pero ahí seguramente encontrarás información sobre las firmas legales