pues a ver si te sirve, yo lo hice asi:
@ECHO OFF
SET hoy=%DATE%
SET hoy=%hoy:/=%
copy Miarchivo.txt "Miarchivo_%hoy%.txt"
Y me da de resultado: Miarchivo_20042006.txt
Ojala te haya entendido y te sirva, ya q este solo es mi segundo batch que hago en toda mi vida, y como verás no se mucho de ello, jaja
saludos