Ese datos lo recuperas mediante la matriz superglobal $_POST, utilizando como indice el nombre del select, por ejemplo:
Código:
<form name="form1" method="post" action="tu_pagina.php">
<select name="lista">
<option value="1">Opcion 1</option>
<option value="2">Opcion 2</option>
</select>
<input type="submit" name="Submit" value="Enviar">
</form>
tu_pagina.php:
Código PHP:
<?
$valor_select = $_POST['lista'];
?>
El valor obtenido es el indicado en el atributo "value" de la opción seleccionada.
Saludos.